Menjar i Beure

Aliments i vi

Bé per veure els restaurants galets a la nova guia Michelin de 2019:

* The Whitebrook, Monmouthsgire.

* The Checkers, Montgomery.

* Ynyshir, Machynleth.

* Walnut Tree, Llanddewi Skirrid.

* Sosban & the Old Butchers, pont de Menai.

* Tyddyn Llan, Llandrillo.

James Sommerin, Penarth.

Segons l'última edició de la Good Beer Guide, publicada per la Campanya per a Real Ale, la casa pública Bridge End Inn de Ruabon ha estat nomenada la millor pub del Regne Unit. Val la pena viatjar al nord de Gal·les. Gran paisatge i cervesa!

XXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXX

Charla amb Montserrat Prat, Propietaria del Restaurant "La Cuina" a Cardiff.

Per què vau decidir obrir La Cuina: el restaurant català a Canton, Cardiff?

"Aquesta és la ciutat on he viscut durant més de 18 anys i on s'han criat els meus fills. Són gal·lès i català i sembla convenient que aquesta sigui la identitat del negoci també".

Pot explicar-nos més sobre el seu negoci?

"No importa quina sigui gran o petita, una empresa és una empresa econòmica i, per tant, crec que cal tenir en compte l'impacte que això tindrà amb els productes que compra tant per als proveïdors com per als clients. aspecte ètic del nostre comerç. Importamos molts dels nostres ingredients de Catalunya, ja que no els podeu trobar a Gal·les. La majoria dels productes són artesanals, fets en petites quantitats. Comprem només de petits productors, de persones que respecten la terra, de respectar treballen i treballen en harmonia amb el medi ambient i la gent que els envolta. Un dels nostres productors de vi és una empresa social que produeix vins de més alt nivell, però també dóna suport a persones amb discapacitat mental. Què significa per a nosaltres? Treballem De difícil maneig de les importacions nosaltres mateixos, paguem molt més que la majoria dels productes d'Espanya que podríeu arribar a aquest país i els nostres marges són molt petits, però ho fem perquè realment volem posar una mica de Catalunya a les taules galetes. Molta gent aprecia ho hem menjat i creiem que això és un veritable èxit ".

Montserrat Prat - Propietaria

XXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXX

Vi català - El vi és una part essencial de la cultura catalana: el clima temperat mediterrani i els terrenys fèrtils són ideals per a les vinyes, però sabeu que fins i tot una zona alta dels Pirineus té la seva pròpia cultura vitivinícola? El comtat s'anomena Alt Urgell, limita amb Andorra i, aquí, la temporada de collita començarà després de final d'aquest mes.

Hi ha més de 300 hectàrees de vinyes de muntanya a Catalunya, 16 d'elles a l'Alt Urgell. Està previst que la viticultura d'alta elevació es farà més comuna en el futur, en part a causa del canvi climàtic. El viticultor local Xavier Ribes va encunyar una poètica sobre el resultat final: "No trobaràs l'acidesa, l'aroma, la dolçor des d'aquí absolutament en cap altre lloc". Va agregar: "És cert que les produccions són bastant petites, però realment el que es fa aquí val la pena, és veritat". Cal provar-ho.

Vi gal·lès: tenim els romans a agrair-vos d'introduir el vi a Gal·les; i només uns 2.000 anys més tard, el vintage gal·lès Ancre Hill Estates '2008 va ser el millor vi escumós del món en el Concurs Internacional Bollicine del Mondo a Itàlia.

La primera vinya comercial a Gal·les es va plantar el 1875 a prop de Castell Coch, el castell gòtic del segle XIX, construït als afores de Cardiff, pel industrial Lord Bute.

Els guardonats vins Cariad es conreen als vessants de la vinya Llanerch de 22 hectàrees, als afores de Cardiff i obertes al públic.

XXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXX

Caw és un plat tradicional gal·lès de carn i verdures. Hi ha moltes receptes sovint distribuïdes per la família i varien de ciutat a ciutat a tot Gal·lès. Sovint és millor el dia després de la preparació quan tots els sabors s'han desenvolupat. En anys passats sovint es servia en un bol de fusta (amb trossos de pa casolà i formatge gal·lès) i es menjava amb una cullera de fusta.

• 1 kg / 2 quilos de coll de 3 ous (sobre l'os), preferiblement gal·lès, tallats en trossos de servir

• 2 litres / 3 pintes 10 ½ llot de beix

• Patates de 225 g / 8 oz, pelades i picades

• Cebes de 225g / 8oz, pelades i picades

• Porros de 225 g / 8 oz, tallats i tallats a 1 cm / ½ en rodanxes

• Pastanagues de 225 g / 8 oz, pelades i picades

• 225 gr / 8 oz. Suau, pelat i picat

Col·loqueu el xai en una paella gran i aboqui l'estoc. Porteu el líquid a ebullició, a continuació, reduïu la calor fins que es cuini a foc lent i continueu a foc lent durant una hora. Afegiu les verdures picades i continueu cuinant durant una hora més. Treure del foc, tapar-lo i deixar-lo apartar per refredar-se durant la nit. Quan estigui llest per servir el guisat, torneu la barreja a bullir i continueu bullint durant 15 minuts, o fins que s'hagi escalfat completament. Per servir, divideix la corbata equitativament entre quatre i sis plaques de servir. Servir amb pa cruixent i formatge gal·lès. Preciós

XXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXX

Butifarra amb Mongetes és un plat de cuina catalana del segle XVI, elaborat amb embotits de porc caramel·litzats i cuinats amb vi negre i mantega. La salsitxa es col·loca a sobre de beans blancs saltejats amb una salsa verda i se serveix al costat d'un ou fregit:

15 unces de salsitxa de porc de butiffarra

3 unces de mongetes blanques cuites

2 cullerades de salsa verda

1/4 Ceba vermella petita vermella

2 Sprig cilantro

1 tassa de vi negre

1 cullerada de mantega i un ou

1 cullerada de vinagre de xerès

1 culleradeta d'oli d'oliva

Salsa Verde casolana

1 julivert de raïm

2 tasses d'oli d'oliva

1/8 Pa de pa de Stirato

6 Dents d'all

Sal a gust

Cerqueu uns quants botifarres a banda i banda fins que estiguin caramelitzats. Afegiu vi negre (aproximadament 1 tassa per peça) i coure. Traieu les butifarres del vi i reduïu-lo fins que tot l'alcohol estigui cuit. Afegiu la mantega i deixeu-ho engreixar.

En una paella saltejada, afegiu oli i, quan l'oli fumeixi, afegiu els fesols (sense aigua). Sauté fins cruixent. Afegiu la salsa verda.

Posa la butifarra a sobre dels fesols, la salsa amb la reducció del vi.

Cuinar un ou a la planxa i posar-lo damunt de la butifarra.

En un bol, barregeu la ceba vermella (tallada a Juliana), el coriandre, l'oli d'oliva, el vinagre de xerès i una mica de sal. Col·loca entre els ous i la butifarra.

Cube pa i fregiu a 375 graus fins que quedi daurat.

Pelar l'all i el julivert De-stem.

Prengui el julivert, l'oli, l'all i el pa i combineu-lo amb vitaprep fins que estigui prima. Sal a gust.

Gin

Gin Mare es fa a Vilanova, poble pesquer, a les afores de Sitges. "Epitomitza l'esperit mediterrani. Embolicat amb botànics mediterrànies locals i cantant de manera positiva una mica de sol, és una veritable marca de luxe, amb olis rics que omplen les galtes i envien al bevedor a una aventura". És molt bona, es reflecteix en el preu, i es pot trobar en alguns bars a Gal·les i Waitrose.

Una micro destil·leria de Gal·les Mitjà s'ha convertit en la primera del Regne Unit per guanyar el premi al millor premi britànic Gin dues vegades. La destil·leria Dyfi a Corris, propera a Machynlleth, que va recollir el trofeu dels Grans Premis de l'Alimentació Britànica en 2017 per a la seva Ginebra de pol·linització, ha guardat aquest any el premi (2018) per la seva Dyfi Original Gin. John Torode de MasterChef, el jutge de categoria principal, va dir: "Una ginebra fantàstica cap amunt o en un martini o amb un mesclador. Suau, bellament aromatitzat i no abrumador de cap manera. Sóc un convertidor".